Hakiki Tam Buğday Ekmeği

Hakiki Tam Buğday Ekmeği

Hikaye biraz uzun ama ben önce, sondan yani ekmeğin tarifinden başlayacağım.

Dışardan aldığımız ekmeklerin imalatında buğdaydan elde edilen beyaz un, su, tuz ve çeşitli katkılar kullanılıyor. Bu ekmeklerde buğdayda bulunan ve bizler için çok faydalı olan kepek, ruşeym ve razmol kullanılmıyor. Bu faydalı maddeler malesef bize ulaşmıyor. Onları diğer canlılara yediriyorlar.

Buğdayın %60-70ini beyaz un teşkil ediyor. Bu unu uzun süre saklamayabilmek ve kurtlanmasını önlemek için, un içerisine Askorbik Asit ekleniyor.

Ayrıca emkek üretimi esnasında beyaz unun içerisine en az 5-6 katkı ekleniyor. Kıvam vermek için, şekil tutması için, tat vermek için, bayatlamayı geciktirmek için... Benim ençok tepkimi çeken katkı Alfa Fungal Amilaz. Benim bir türlü bu katkıya içim ısınmıyor. Sinir oldum bu katkıya. Gıcık kaptım. Bendeniz bu katkıları yememeye karar verdim.

Allah'ın yardımıyla kendi taş değirmenimizi yaptık. Şereflikoçhisar, Kastamonu, Isparta, Çatalca ve Manisa'dan yerli buğday temin ettim. Kendi taş değirmenimizde öğüttüğümüz tabii undan "Doğal Ekşi Mayamızi" yaptık. Bu esnada anneciğim "oğlum una belenme" "her taraf un olmasın" dedi. Ama değirmeni görünce beğendi. Yeni tabirle OK dedi, olur verdi.

Ekmeğimizi ürettik ve ağız tadıyla yemeye başladık. Balık etli biriyim. Çok miktarda yediğim ve perhiz yapmadığım halde 4 ayda 8kg kilo verdim. Bağırsaklarımın özellikle kalın bağırsaklarımın bana teşekkür ettigini hissediyorum.

Benim ekmeğin tarifi çok kolay; Allah CC bizim için yarattığı ve bize bahşettiği mucize nimetlerden sedece biri olan, 365 evrede yetişen ve "nice çileler çekerek" un ve ekmek haline gelip, soframıza ulaşan "Buğdayın Tamamı" "yani içinde ne varsa" onlar; ruşeym, kepek, razmol, su, kendi elde ettigim ekşi maya, 84 mineralli Çankırı kayatuzu, bir dikiş yüksüğü kadar da doğal sirke...

Yani bizim ekmekte ısınmadan öğütülen buğdayın tamamı, su, ekşi maya, 84 mineralli Çankırı kaya tuzu ve doğal sirke var. Katkı falan yok... Yalan olmasın katkı var; Sevgi, Muhabbet ve Besmele var, yani katı olarak Zikir, fikir ve şükür var....

Razmolun ne olduğun ben yeni öğrendim. Razmol buğdayın içinde bulunan ve öğütülme esnasında ortaya çıkan, tahta talaşını andıran bir madde. Buğday kepeğinin küçüğü... Pişmeden tadarsanız hafif şekerimsi bir tadı var. Çok faydalı bir madde olduğu ifade ediliyor. Aldığımız beyaz unlarda ve beyaz unla yapılmış ekmeklerde razmol yok...

Ruşeym; nar meyvesinin çekirdeğini düşünün... Ruşeymi de buğdayın çekirdeği gibi düşünün... Piyasadaki beyaz unların içinde ve unla yapılmış ekmeklerde ruşeym yok... İnsanın neslini sürdürebilmesi için gerekli olan spermin insan vucudunda üretilmesine ruşeymin büyük katkısı olduğu ifade ediliyor. Hani doktorlar bağırıyor ya... Erkeklerin sperm sayısı tehlikeli şekilde azalıyor diye...

Kepek; şeftalinin kabuğunu düşünün. Kepek de buğdayın kabuğu. Kepegin içinde biz insanlar için gerekli ve çok faydalı olan bir çok maddeler var. En önemlisi B vitamini ve diğer vitaminler... Aldığımız beyaz unların içinde ve beyaz unla yapılmış ekmeklerde kepek yok... Ben bunu yeni öğrendim. Hastalığım sebebiyle 8 yıldır B vitamini hapları kallanıyordum... Artık kullanmıyorum bıraktım... Kepekli ruşeymli, razmollu ekmeğimi yiyorum.

Piyasada satılan ekmeklerde kullanılan Fungal Alfa Amilaz isimli bir katkı maddesi var. Bu madde her ne ise faydalı ise de zararlı ise de ben bunu yemek istemiyorum. Bunu vucudumun içerisine almak, böbreklerime süzdürmek istemiyorum. Ekmeğe şekil vermek ve başka gayelerle kullanıldığı söyleniyor. Benim ekmeğim şekilsiz olsun. Acıcık sert olsun. Birazda ekşi olsun. Kıtır kıtır yerim onu ben... Hele bir de yanında ekşi ayran yahut kefir olma mı?

Piyasada satılan ekmeklerde kullanılan Askorbik Asit isimli bir katkı maddesi daha var. Bu madde her ne ise faydalı ise de zararlı ise de ben bunu da yemek istemiyorum. Bunu vucudumun içerisine almak, böbreklerime süzdürmek istemiyorum. Bu maddeyi beyaz yani beyazlatılmış unun içine koydukları zaman oksijen, hatta kurtcuklar dahi tenezzül edip unun içine girmiyorlar...